FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.6. Vis(-gerechten)
     
 
Paella 2
Nou, als reactie op eerdere post, mijn recept voor paella. Eigenlijk is het
niet zo moeilijk. Het komt neer op Rijst met een prutje. Dat prutje is aan
enige 'eisen' gebonden en het geheel wordt gemaakt in een platte wijde
koekepan.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 (?) gram droogkokende rijst
- 2 zakjes saffraan
- 2 uien
- 5 teentjes knoflook
- rode paprika
- groene paprika
- pond vleestomaten
- blikje doperwtjes/worteltjes (klein 1 of 2 persoonsblikje)
- citroensap van een halve citroen
- 4 of 8 drumsticks
- 3 a 4 ons schelpdieren (mosselen, garnalen, inktvis, kokkels etc.)
- 1 pakje diepvries kabeljauwfilet
- peterselieblad
- koriander (blaadjes en zaadjes)
- zout/peper
Bereiding:
Doe in een paellapan (groot, breed, laag) een flinke scheut olijfolie en
braad daarin de drumsticks in 2 minuten bruin aan alle kanten. Haal ze uit
de pan en leg ze onder de grill om te garen.
Doe in de olie de gesneden ui en knoflook en bak even glazig. voeg de
gesneden tomaten toe en laat het vocht op een hoog vuur snel verdampen
(vandaar die brede pan, komt later nog terug). Voeg de fijngehakte kruiden
peper, in reepjes gesneden paprika erbij en al omscheppend weer op een heet
vuur bakken. Na ongeveer 5 a 10 minuten bakken voeg je het citroensap, de
afgegoten doperwtjes/worteltjes toe alsmede het zeebanket en de
kabeljauwfilet. De kabeljauwfilet gaat volkomen kapot, maar dat geeft niet;
dit is slechts om de smaak wat extra vissig te krijgen. Op de Albert Cuyp
verkopen ze van die mixen van dat zeebanket (schelp- en schaaldieren) waar
die visboeren dan in alle mogelijke versies, behalve de juiste 'fruits de
mer' proberen bij te zetten (fruit du mar, fruit de mere, fri de mere
etc.).
Nou komt de truc: de rijst moet in deze prut garen. Daarbij mag de zaak
niet te vochtig blijven maar ook niet te droog, waardoor de rijst niet gaar
wordt. Meestal moet bij droogkokende rijst 1.25 deel water op 1 deel rijst.
Voeg voor die 500 gram rijst dus in eerste instantie zeker niet meer dan
500 cl. kokend water toe aan de pan. Dit is mede afhankelijk van de
hoeveelheid vocht die de prut nog bevat. Uit de ene pan verdampt meer dan
de andere. Zo'n brede lage pan komt nu goed van pas. Voeg de saffraan toe,
even roeren en als alles kookt de rijst erbij. Laat alles langzaam koken en
kijk zo nu en dan of het vanwege een te droge pan aanbakt op de bodem van
de pan door er even met een spatel overheen te gaan. Als dat het geval is
en de rijst is nog niet gaar, voeg dan nog wat kokend water toe, net zo
lang tot de zaak zowel gaar als droog en korrelig is. En dat is nog niet zo
makkelijk als je denkt.
Leg tot slot de kip en eventueel nog wat gamba's leuk gerangschikt op de
paella en serveer olijven, sla, stokbrood en witte wijn erbij

Een alternatief: Kook de rijst apart met de saffraan (zodat de rijst geel
kleurt). je kunt dan gewoon snelkookrijst gebruiken en roert vervolgens de
hele zaak door elkaar. Dat is wel niet echt spaans, maar wel makkelijk. Je
hooggeeerde gast zal er niet veel van merken.
Afkomstig van:
Jacco Konijn