FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.6. Vis(-gerechten)
     
 
Paella
Noot: in de echte Spaanse Paella komt geen kippepoot of erwt te pas. Als je
in een achteraf dorpje aan zee komt, daar waar geen toerist zal komen omdat
de eethuisjes er niet uitzien, juist daar moet je naar binnen gaan, waar de
Spanjaarden zelf gaan eten. binnen de kortste tijd mag je in de keuken
rondneuzen en krijg je alle info die je maar hebben wil. En proeven mag je
alles.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- wadjan, wok of brede braadpan
- schuimspaan, zeef
- wilde rijst
- koenjit
- (olijf)-olie
- kipfilet (in stukjes geknipt)
- garnalen (grote en kleine)
- inktvisringetjes
- kabeljauw (in stukjes geknipt)
- kruidenbouillon-blokje
- gekookte mosselen, warm gemaakt (in schelp houden)
Bereiding:
In wok (of anders) olie verhitten en hierin kipfilet aanbraden. Intussen
de rijst wassen en in zeef laten uitlekken. Bouillon maken van blokje (kan
gewoon tussendoor, geeft niet als dat wat afkoelt).
Kipfilet met schuimspaan uitnemen en zolang in een schaaltje leggen. In
dezelfde olie kabeljauw bakken, uitnemen en ook apart leggen.
In dezelfde olie (die nu lekker smaakje heeft), de rijst kiepen en goed
bakken. als (onder voortdurend omscheppen), de rijst goed gebakken is, de
bouillon toevoegen zodat rijst net onder staat. Vuur laag, flinke theelepel
koenjit erbij (geen saffraan, die is veel te duur en koenjit doet
hetzelfde: maakt de rijst geel en heeft geen eigen smaak).
Extra bouillon achterhouden voor het geval de rijst te snel mocht inkoken.
Geef de rijst de tijd, ca half uur tot 3 kwartier om goed gaar te worden en
helemaal in te koken (hij mag niet te nat blijven).
Nu de kip en de garnalen erbij (paar grote achterhouden), de
inktvisringetjes (rauw dus) en de kabeljauw. Op laag vuur alles goed
doorscheppen.
Gedeelte van de mosselen uit de schelp nemen en voorzichtig door de massa
scheppen (gaan vrij snel stuk).

De schelpmosselen garneren langs de rand van de wok (bij geen mosselen,
garneren met plakjes tomaat). De achtergehouden grote garnalen bovenop de
paella leggen. Nu halve minuut vuur hoog en uit.
Wok op brander op tafel zetten, klaar.

VOORWAARDE: de vis die gebruikt wordt, dient echt vers te zijn, anders zit
je te kauwen op inktvisrubber, dus goeie visboer opzoeken. Je moet niet
hoeven zoeken naar de ingredienten, liever iets teveel dan te weinig.

Iets over? geen nood, paella kan zo in diepvriesdoos worden ingevroren met
schelpmosselen en al.

Erbij: frisse gemengde sla, met slechts olie en azijn, en glas wijn.

Smakelijk!!
Afkomstig van:
Maike Roosenboom