FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.2.1. Vlees(-gerechten): Gevogelte
     
 
Pae Che Chi (Gepocheerde Kalkoen met Gembersaus)
Ingrediënten (voor 6 personen):
- 2 tl. zout
- 1 1/2 lente-ui
- 20 gram gemberwortel, aan een stuk, geplet
- 1 kleine kalkoen van +- 2 1/2 kg.
[voor de saus:]
- 4 heel fijn gesneden lente-uitjes
- 200 gram tot mousse gehakte gemberwortel
- 24 tl. sla-olie (+- 1.2 dl.)
- 3-4 tl. zout
[voor de garnering:]
- lente-ui
- blaadjes koriander
Bereiding:
Breng water (zoveel dat de kalkoen onder staat) met het zout, de lente-ui
en de gemberwortel aan de kook. Voeg de kalkoen toe, dek, als het water
opnieuw kookt, de pan af en pocheer de kalkoen in 30-35 minuten op heel
zacht vuur.
Neem de kalkoen uit de bouillon (bewaar de bouillon) en spoel hem +- 20
minuten onder zacht stromend koud water af (op deze manier gekoeld, blijft
de kalkoen heerlijk mals). Fileer de kalkoen. Leg de botten in bouillon
terug, breng de bouillon weer aan de kook en laat hem nog +- 1 uur op zacht
vuur koken. (Gebruik de bouillon voor andere recepten.)

Snijd de kalkoen in mooie stukken en serveer die koud of iets verwarmd.
Verwarm de kalkoen door er enkele keren lepels hete bouillon over te
schenken en die van de schuingehouden schaal af te laten lopen. Roer voor
de saus de lente-ui, gember, olie en zout samen tot een gebonden saus.

Serveer de kalkoen met dunne glasnoedels, die u +- 15 seconden in hete olie
frituurt.
Variatie:
Dit recept kunt u ook met een scharrelkip van 1 1/2-2 kg. maken. Reken dan
22-25 minuten pocheertijd.
Afkomstig van:
Astrid Veltman (bron recept: "Tipculinair")