FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.2.3. Vlees(-gerechten): Schaap & Lam
     
 
Paaslam
De voorbereiding moet 24 uur van tevoren gedaan worden.
Ingrediënten:
- een kilo lamsbout
- bosjes verse of anders flink wat gedroogde tijm
- rozemarijn en salie
- 250 gr. gedroogde pruimen
- 1 bolletje knoflook
- 1/2 fles Ruby Port
- 1 bosje lente-uitjes
- 50 gr. boter
- 50 gr. suiker
- 1/2 citroen
- vers gemalen peper en zout
Bereiding:
Neem een steelpannetje en doe daar de pruimen samen met de port in. Voeg
kruiden, suiker en de goed afgeborstelde halve citroen toe. Laat dit 24 uur
wellen.

De volgende dag maakt u met een scherp mes inkepingen in de lamsbout waarin
u stukjes knoflook steekt (3-4 teentjes over de lengte in vieren gesneden).
Doe de rest van de knoflookteentjes en de grof gesneden lente-uitjes bij de
pruimen met port; laat dit zachtjes inkoken.
Braad dan de gezouten en gepeperde lamsbout in de boter aan alle kanten
goed bruin. Giet de kokende port met inhoud over de lamsbout en laat hem 1
uur sudderen zonder deksel en keer deze regelmatig.
Haal dan de lamsbout uit de pan en snij deze overdwars in dunne plakken en
leg deze dakpansgewijs op een voorverwarmde schaal. Laat de saus
ondertussen inkoken maar pas op dat deze niet aanbrandt! Verwijder de
citroen.

Giet de saus op het laatste moment rondom het vlees.
Probeer eens een lekker flesje rose erbij, maar niet te veel, anders wordt
je misschien wel ...!
Afkomstig van:
Guido Nijssen