FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.6. (Oud-)Hollandse specialiteiten
     
 
Oliebollen
Hierbij het originele recept voor oliebollen (ca. 20 stuks) samen met
enkele varianten.
Ingrediënten:
- 5 dl. karnemelk
- 200 gram rozijnen
- 100 gram krenten
- 1 ei
- 500 gram bloem
- zout
- 2 zakjes gedroogde gist (Oetker)
- frituurolie
- poedersuiker
- keukenpapier
- plasticfolie
- schuimspaan
- grote metalen ijsbolletjestang
Bereiding:
(Karnemelk ca. 15 minuten voor gebruik uit koelkast nemen.)
In zeef onder koud stromend water rozijnen en krenten afspoelen. In kom met
ruim warm water rozijnen en krenten ca. 10 minuten laten wellen. In zeef
laten uitlekken en met keukenpapier droogdeppen.
Intussen in kom ei loskloppen. Boven grote kom bloem en 2 theelepels zout
zeven. Gist erdoor mengen. In midden van bloem kuiltje maken. Ei in kuiltje
schenken. Al roerend karnemelk toevoegen. Ca. 5 minuten blijven roeren tot
glad beslag ontstaat. Rozijnen en krenten erdoor roeren. Kom afdekken met
plasticfolie. Op warme plaats ca. 1 1/4 uur laten rijzen tot volume
verdubbeld is. Beslag daarna niet meer roeren.
Vergiet bekleden met keukenpapier.

In frituurpan olie verhitten tot 175 graden Celcius of tot er witte damp
vanaf komt. Ijsbolletjestang (of 2 metalen eetlepels) in olie dopen. Met
tang bergje beslag uit kom scheppen en in hete olie laten glijden. (of met
1 eetlepel bergje beslag uit kom scheppen en met andere lepel in olie
schuiven). Oliebollen met ca. 5 tegelijk in ca. 6 minuten goudbruin en gaar
frituren, halverwege keren.
Met schuimspaan oliebollen uit pan nemen en in vergiet laten uitlekken.
Oliebollen op schaal leggen en bestrooien met poedersuiker.
Variatie:
Tutti-fruttibollen: laat de rozijnen en de krenten weg. Laat 1 zakje tutti
frutti (250 gram) ca. 4 uur in water weken. Dep de vruchten goed droog en
snijd ze in kleine stukjes (pitten uit pruimen verwijderen). Tutti frutti
samen met 2 eetlepels kaneel door beslag roeren.

Amandelbollen: gebruik 100 gram rozijnen en laat de krenten weg. Verkruimel
100 gram amandelspijs (Baukje). Roer de spijs samen met 1 zakje
amandelschaafsel (45 gram, Baukje) en de gewelde rozijnen door het beslag.
Bak de amandelbollen zoals in het recept staat aangegeven. Besprenkel de
afgekoelde bollen met amandellikeur.

Ananas-gemberbollen: laat de rozijnen en de krenten weg. Laat 6 schijven
ananas op eigen sap (blik) en 5 gemberbollen uitlekken, dep ze droog met
keukenpapier en snijd ze in stukjes. Roer ze door het beslag en volg verder
het recept.
Afkomstig van:
Maurice Ham