FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.4. Zoete Lekkernijen
     
 
Noga
Ingrediënten:
- 500 gram kristalsuiker
- 3,5 dl. blanke maisstroop (te vervangen door 1,75 dl. vloeibare glucose)
- 1/4 theelepel zout
- 4 eetlepels water
- 2 eiwitten, stijfgeslagen
- 60 gram boter, zachtgeroerd
- 0,5 theelepel amandel-essence
[eventueel:]
- groene kleurstof
- 125 gram ongeblancheerde amandelen, geroosterd
Bereiding:
Beboter een vierkant bakblik van 20 cm. Roer, in een zware sauspan, de
suiker, de maisstroop en het zout door het water. Laat het mengsel al
roerend koken tot de suiker is opgelost. Laat het dan zonder roeren
doorkoken tot 121 [graden Celcius? BH].
Klop ongeveer een kwart - niet meer - van de stroop door de stijfgeslagen
eiwitten en wel zolang tot het mengsel zijn vorm behoudt.
Kook de rest van de stroop tot 149. Klop deze stroop door het
eiwitmengsel. Voeg de amandelessence en een paar druppeltjes kleurstof toe.
Klop de boter erdoor tot het mengsel dik en zacht is. Roer de noten er door
en druk het mengsel in het blik; maak het opppervlak glad.

Laat de noga stevig worden en snij in vierkantjes. Wikkel in waspapier/
folie. Voor het lekkerste resultaat: zet de noga een paar dagen weg in een
luchtdichte bus op een koele plaats.
Afkomstig van:
Stephan Haas (bron recept: het boek "Zoete lekkernijen")