FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.6. Vis(-gerechten)
     
 
Mosselen met Wijn, Venkel en Tomaat
Ingrediënten:
- per persoon 500-750 gr. rauwe mosselen in de schelp
- 2 venkelknollen
- 4 tenen knoflook
- 1 blikje tomatenpuree
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 dl. droge witte wijn
- 6 takjes verse oregano (of 2 eetlepels gedroogd)
- 4 rijpe vleestomaten of Italiaanse pruimtomaten
- 150 gram (gezouten) roomboter
- 75 gram zwarte olijven zonder pit
- peper uit de molen
- tomatenpesto
- 1-2 ciabatta-brood
Bereiding:
Was de mosselen en zoek ze uit. Maak de venkelknollen schoon en snipper ze.
Pel de knoflookteentjes, maar laat ze heel.

Fruit de venkel en de knoflook zachtjes in de mosselpan in olijfolie. Warm
de tomatenpuree even mee. Voeg de wijn toe en breng het geheel aan de kook.
Schep de mosselen en de oreganotakjes erdoor, breng ze aan de kook laat ze
15 minuten koken (af en toe omleggen of omschudden).
Kruis intussen de tomaten in, dompel ze even in kokend water en ontvel ze.
Snijd het vruchtvlees in blokjes en schep dit de laatste 5 minuten bij de
mosselen.

Laat voor olijvenboter de roomboter zacht worden. Hak de olijven klein en
meng ze met wat peper door de boter.
Verdun voor pesto-dipsaus per persoon 1 eetlepel tomatenpesto met wat
mosselkookwater en zet dit in kleine schaaltjes bij de borden.

Bak het ciabatta-brood een paar minuten in een hete oven.

Serveer de mosselen met het brood, de olijvenboter en de pesto-saus.

Lekker met een glas koele witte wijn aangelengd met sprankelend bronwater
of alcohol-arm bier.
Aanvullingen:
- Aanvulling van Peter Holdert:
Als witte wijn _altijd_ dezelfde wijn gebruiken die je bij de mosselen
drinkt! Suggesties: Riesling; witte Sancerre.

Tip om mosselen schoon te maken: zet ze ca. 4 uur in een grote emmer met
water en ruim keukenzout. De mosselen spoelen zichzelf schoon. De jongens
die blijven drijven zijn niet goed; weggooien dus. De zware zijn
zandmosselen; eveneens wegkieperen. Gebroken schelpen uiteraard ook.
Nog een tip: Als je mosselen op z'n Zeeuws hebt gemaakt ( ui, wortel, prei
etc., afgemaakt met slagroom) heb je meestal wat over. Het is altijd
teveel. Maak van de rest een mosselsoep na het affilteren van het zand
onderin. Opwarmen; diepvries-mosselen bijvoegen, serveren met stokbrood.
Afkomstig van:
Astrid Veltman (bron recept: de "Libellë)