FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.6. Vis(-gerechten)
     
 
Mosselen met Bier, Witlof en Wortelen
Ingrediënten:
- per persoon 500-750 gram rauwe mosselen in de schelp
- 2 struikjes witlof
- 2 winterwortelen
- 3 takjes tijm
- 1 theelepel peperkorrels
- 1 flesje witbier
- 600 gr. gelijke nieuwe aardappelen
- frituurvet of olie
- 4 eetlepels Zaanse mosterd
- 1/4 liter citroen-mayonaise
- 1 citroen
Bereiding:
Was de mosselen en zoek ze uit. (Kapotte mosselen en mosselen die niet meer
sluiten, kunt u niet eten. Eenmaal gekookt kunt u deze 'missers' niet
herkennen, u moet ze er dus van te voren uithalen).
Snij de groenten: het witlof in 'boogjes', de winterwortelen in reepjes.
Was de tijm.

Bouw de pan in lagen op, met groenten, mosselen, tijmtakje en wat
peperkorrels en schenk tot slot het bier erbij. Dek de pan af, zet hem op
hoog vuur, breng de mosselen snel aan de kook, laat ze 15 minuten koken en
schud ze af en toe om of leg ze met een schuimspaan af en toe om (alle
schelpen moeten open zijn).

Boen intussen de aardappelen schoon en snijd ze in parten. Frituur deze met
schil goudbruin in olie van 175 graden C. (of frituur ze eerst 5 minuten
voor bij 150 graden C. en bak ze dan snel goudbruin bij 180 graden C.).

Roer voor mosterdmayonaise een sausje van de mosterd, mayonaise en 1 el.
citroenrasp (lekker bij de frieten, maar ook bij de mosselen).

Serveren met ijskoud mineraalwater, vermengd met vers citroensap of witbier
met een stukje citroen erin.
Aanvullingen:
- Aanvulling betreffende een mosselpan:
Een echte mosselpan heeft een 'pannetje' als deksel. Daardoor kunt u de
mosselen makkelijk omschudden. Bovendien dient de deksel bij het serveren
als verzamelplaats voor lege schelpen. Heeft u geen mosselpan, maar wel een
ruime kook- of soeppan, dan kunt u deze natuurlijk prima gebruiken. De
mosselen dan omleggen met een schuimspaan en voor de lege schelpen een
andere schaal op tafel zetten!
Afkomstig van:
Astrid Veltman (bron recept: de "Libellë)