FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
2. Voorgerechten: -> 2.1. Soepen
     
 
Morieltjessoep
Morieltjes zijn het hele jaar door gedroogd te koop. Wel erg duur (ongeveer
f 18,00 voor een zakje). Ik kan ze soms vers krijgen bij een groenteman in
Zeist. Deze morieltjessoep is eenvoudig en gemakkelijk en je proeft de
morieljes het best.
Ingrediënten:
- 30 g gedroogde morieljes
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 1 dl. slagroom
- 1 eetlepel creme fraiche
- 1 eierdooier
- zout
- peper
- nootmuskaat
Bereiding:
Laat je morieltjes weken volgens de gebruiksaanwijzing. Snipper de ui en
knoflook heel fijn en smoor ze in wat boter. Haal de morieltjes uit het
weekwater en snijd de grote exemplaren wat fijn. Laat ze even meesmoren met
de ui. Voeg het gezeefde morieltjes-weekwater toe en laat de soep inkoken
tot 7,5 dl.
Klop de slagroom stijf en spatel de eierdooier erdopor. Roer de creme
fraiche door de soep, breng de soep aan de kook en breng hem op smaak.
Bind de soep met het dooier-roommengsel.

Serveer de soep op voorverwarmde borden.
Afkomstig van:
Frans Mulder (bron recept: "Natuurlijke kookkunst" van de Culinaire
boekerij)