FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
3. Nagerechten: -> 3.2. Pudding & Andere Desserts
     
 
Mokka-chocoladeparfait
Parfait is een soort ijspudding. Het moet opstijven in het vriesvak. In
tegenstelling tot gewoon ijs hoef je het niet voortdurend om te roeren.
Dat het desondanks toch geen harde klomp wordt, komt door het gebruik van
eierdooiers en slagroom. Dat verhindert dat het aanwezige water grote
kristallen vormt. Daardoor wordt het ook een machtig goedje (maar wel
lekker!). Onderstaande hoeveelheden zijn voldoende voor 4 personen.
Ingrediënten:
- 2 eierdooiers
- 50 gram suiker
- 2 dl. sterke koffie
- 1 reep (70 gram) pure chocolade
- 2 dl. slagroom
Bereiding:
Breek, snijd of rasp de chocolade in kleine stukjes. Zet de koffie.

Doe de dooiers in een steelpannetje, en roer de suiker erdoor. Blijf roeren
tot het een lichtgele, schuimige massa is, en de suiker vrijwel is
opgelost. Roer de helft van de koffie erdoor (scheutje voor scheutje). Zet
het pannetje met het eimengsel nu in een grotere pan, waarin water tegen de
kook aan wordt gehouden. Verwarm onder voortdurend roeren. Haal het
steelpannetje van het vuur als de dooiers beginnen te binden. Verwarm het
niet te ver, want dan heb je kans dat het gaat schiften.

Roer de stukjes chocolade door de rest van de koffie. De chocolade moet
smelten; zet het mengsel zonodig ook even op heet water. Roer dit door het
eimengsel, en laat afkoelen. (*) Als het lauw is geworden (koeler dan
lichaamstemperatuur), roer dan de slagroom er doorheen, die je in de
tussentijd hebt geklopt.

Neem een puddingvorm, liefst eentje van metaal. Bestrijk de binnenkant met
een smaakvrije olie (zonnebloem o.i.d.), of met een deel van de eiwitten
(die je toch overhoudt). De parfaitmassa in de vorm doen, en een uur of 5
in het vriesvak zetten. Je kunt dit gerecht zonder bezwaar een dag
vantevoren maken. Voor het opdienen de puddingvorm even in warm water
houden, en de parfait op een platte schotel storten.

Garneren kan met bijv. geroosterde amandelsnippers, hazelnoten, hagelslag,
slagroom, choco-koffieboontjes...

(*): Als variatie kun je op dit punt nog een scheut koffielikeur of
Amaretto toevoegen.
Afkomstig van:
Dick Alstein