FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.2.4. Vlees(-gerechten): Wild
     
 
Met Abrikozen Gevulde Parelhoen met Sinaasappelsaus
Ingrediënten:
- 1 grote parelhoen
- 50 gram rookspekblokjes
- 2 sjalotjes
- 3 teentjes knoflook
- 100 gram abrikozen
- 2 sneetjes geroosterd oud witbrood
- 1 bosje peterselie
- 75 gram gemalen amandelen
- zout en peper
- 1 dl. sinaasappelsap
- 3 dl. gevogelte-fond
- 1/2 dl. witte droge wijn
- 100 gram boter
Bereiding:
Maak de parelhoen schoon, verwijder de achtergebleven veertjes, dep hem
droog en wrijf hem in met zout en peper. Snij de spekjes nog kleiner en bak
ze zachtjes knapperig met de gehakte sjalotjes en de knoflook uit de pers.
Roer er de kleingesneden abrikozen, het verkruimelde witbrood, de gehakte
peterselie, de amandelen en zout en peper naar smaak bij en vul de
parelhoen hiermee. Druk de vulling goed aan en steek de nek en het
achterstuk goed met cocktailprikkers dicht.
Beleg de parelhoen met 40 gram boterplakjes en braad hem in een braadslee
in een hete oven van 200 graden Celcius in 1 uur gaar (bedruip af en toe
met het vet). Houd de parelhoen warm in aluminiumfolie.

Roer de aanbaksels met het sinaasappelsap los en schenk het door een zeef
in een pan. Breng het met het fond en de wijn erbij op hoog vuur aan de
kook en laat de saus tot 3 dl. inkoken.
Klop van het vuur af de rest van de boter in klontjes gesneden erbij. Knip
de parelhoen met een wildschaar in stukken en serveer elk deel met een
gedeelte van de vulling en wat saus.

Lekker met pilav-rijst.
Afkomstig van:
Astrid Veltman