FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.6. (Oud-)Hollandse specialiteiten
     
 
Melkmoes
Een tijdje geleden vroeg iemand naar oude Nederlandse recepten, zoals bijv.
Melkmoes. Hierna volgt het recept zoals ik het van mijn 80-jarige moeder
heb geleerd en zoals het in het Eemland, in de buurt van Soest en Amerfoort
traditioneel werd gegeten.
Ingrediënten:
- 1 liter gortepap (je kunt ook apart gort koken en karnemelk toevoegen, dit
- duurt langer)
- 200 gram grote rozijnen (vooraf in water laten weken)
- 1 rookworst
- kervel
- stroop
Bereiding:
Gortepap zachtjes aan de kook brengen, intussen rozijnen en stukjes
rookworst erdoor. Goed roeren. Kervel fijnsnijden en deze op het laatst
erbij doen.

De stroop wordt er apart bijgedaan nadat de melkmoes is geserveerd.
Opmerkingen:
Veel mensen zullen gruwen van deze vreemde combinatie, maar de echte
liefhebbers kun je ervoor uit hun bed halen!

In het boekje "Culinaire groeten uit Utrecht" (Uitg. Michon, ligt nog bij
De Slegte voor een Euro of 3) worden ook nog bruine bonen en mager
gerookt spek aan de melkmoes toegevoegd. Bij ons in de familie vond dat men
heel ongebruikelijk. Eemlandse puristen eten het dan ook zoals hierboven.
Bereidingstijd:
ca. 10 minuten
Afkomstig van:
Alwin van Ee