FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
4. Bijgerechten: -> 4.3.2. Sauzen: Overig
     
 
Mayonaise
Ingrediënten:
- 1 eidooier
- zout
- peper
- mosterdpoeder
- 1 a 1 1/2 eetlepel kruiden- of dragonazijn
- 2 dl. olie (of minder)
Bereiding:
Roer de eidooier los met zout, peper en mosterd en klop de azijn er
langzaam door. Voeg, zodra de saus begint te binden, de olie onder
voortdurend roeren toe (in het begin druppelsgewijs, maar al gauw langzaam
schenkend).
Opmerkingen:
De mayonaise kan schiften:
- als de olie te koud is;
- als de olie in het begin te snel wordt toegevoegd;
- als te veel olie wordt gebruikt.
Is de mayonaise geschift, dan wordt ze meestal verbeterd als u er een lepel
heet water doorroert of als u er - onder goed roeren - eerst druppelsgewijs
en daarna langzaam schenkend een eidooier bijvoegt.
Meng, als de mayonaise te dik is, er 1 of 2 lepels heet water door.
Als u de mayonaise wilt spuiten, is het goed, er wat gezeefde hardgekookte
eidooier door te mengen.
U kunt mayonaise, mits niet te koud, enige tijd bewaren.
Het uitdrogen aan de bovenkant voorkomt u door er een dun laagje olie op te
gieten of door de pot met plastic af te sluiten. Aan mayonaise die u in
voorraad maakt, moet u niet te veel olie toevoegen: ten hoogste 1 1/2 dl.
per eidooier.
Bij mayonaise voor direct gebruik kunt u 3 dl. olie per eidooier toevoegen.
Het gebruik van te veel olie schaadt de smaak.
Ter afwisseling kunt u dit recept vermengen met tomatenpuree, kruiden of
fijngewreven en gezeefde vissoorten.
Afkomstig van:
Astrid Veltman