FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.6. (Oud-)Hollandse specialiteiten
     
 
Marsepein 2
Ingrediënten:
- 250 gram amandelen
- 400 gram poedersuiker
- 1 eetlepel laurierkerswater
- 1 1/2 eiwit
- zout naar smaak
Bereiding:
De amandelen met ruim koud water aan de kook brengen. Ze dan op een vergiet
storten en met koud water naspoelen. De bruine vliesjes eraf wrijven en de
noten in een schone doek afdrogen.
De amandelen door een amandelmolen malen. Hieraan de gezeefde poedersuiker,
het laurierkerswater, het even losgeklopte eiwit en wat zout toevoegen. Alles
goed door elkaar mengen en het mengsel door de amandelmolen malen. Vindt u de
marsepein nog niet fijn genoeg, maal dan nog een keer. De marsepein in een
goed sluitend potje bewaren op een koele plaats.

In plaats van laurierkerswater kunt u ook oranjebloesemwater gebruiken. Van
grote eieren 1 eiwit nemen en van kleine eitjes 1,5 eiwit.
Variatie:
Marsepeinen aardappeltjes maakt u door kleine onregelmatige balletjes door
cacao te rollen; spek krijgt u door een deel roze te kleuren. Leg dit laag om
laag met ongekleurd marsepein op elkaar en snijd het dan in plakjes.
Afkomstig van:
Bjorn Hermans