1.2.3.
Vlees(-gerechten): Schaap & LamMagadip
[Madura]
Madura is een klein eiland dat slechts door een smalle zeestrook van
Oost-Java wordt gescheiden. Het bewonersaantal van dit eiland bedraagt
circa 2 miljoen. Het landschap is heuvelachtig en door de droogte minder
kleurrijk dan Java. Het eiland is bekend om zijn `kaparan Supa'
(traditionele stierenrennen) en houtsnijwerk.
Madura is een klein eiland dat slechts door een smalle zeestrook van
Oost-Java wordt gescheiden. Het bewonersaantal van dit eiland bedraagt
circa 2 miljoen. Het landschap is heuvelachtig en door de droogte minder
kleurrijk dan Java. Het eiland is bekend om zijn `kaparan Supa'
(traditionele stierenrennen) en houtsnijwerk.
Ingrediënten:
 |
1 pond mals lams- of schapevlees |
|
1 eetl. olie |
|
1 eetl. gesnipperde uien |
|
2 theel. ketoembar |
|
1 theel. djinten |
|
1 theel. djahe |
|
1 theel. koenjit |
|
1 theel. laos |
|
kruidnagelpoeder |
|
kaneel |
|
peper |
|
zout |
|
rijst |
|
2 dl. water |
|
1 eetl. boter |
Bereiding:
Snijd het vlees in dobbelsteentjes en doe dit in de pan. Strooi hierover de
ketoembar, djinten, peper, kruidnagelpoeder. Meng dit goed door elkaar, doe
er dan 2 dl. water bij en zet de pan op het vuur. Wrijf de uien, de laos,
kaneel, djahe en koenjit met zout fijn. Fruit dit mengsel en voeg het bij
het kokende vlees. Laat dit alles doorstoven to het vlees gaar en zacht is.
Meng er voor het opdienen 1 eetlepel boter doorheen.
Serveren met rijst.
ketoembar, djinten, peper, kruidnagelpoeder. Meng dit goed door elkaar, doe
er dan 2 dl. water bij en zet de pan op het vuur. Wrijf de uien, de laos,
kaneel, djahe en koenjit met zout fijn. Fruit dit mengsel en voeg het bij
het kokende vlees. Laat dit alles doorstoven to het vlees gaar en zacht is.
Meng er voor het opdienen 1 eetlepel boter doorheen.
Serveren met rijst.
Afkomstig van:
Inproba
Nl.culinair FAC © 2005, Björn Hermans