FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
4. Bijgerechten: -> 4.3.2. Sauzen: Overig
     
 
Luchtige Hollandaise Saus
Een saus voor vis- en asperge-gerechten.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 eierdooiers
- 1 ei
- 2 theelepels citroensap
- 75 gram boter
- 4 eetlepels droge witte wijn of bouillon (e.v.t. de witte wijn vervangen
- door droge witte vermouth)
- zout en witte peper
Bereiding:
Voor het samenstellen van de saus is het noodzakelijk dat alle ingredienten
tevoren op kamertemperatuur zijn gebracht.
De saus wordt au-bain-marie bereid.
Gebruik een elektrische handmixer en een deegschrapper om de saus die zich
tijdens het roeren tegen de wand van de kom vastzet los te maken.

Handelingsvolgorde: Doe alle aangegegeven ingredienten in een met kokend
water omgespoelde kom. Plaats de kom in een pan waarin water tegen de kook
aan wordt gehouden.
Blijf zolang met de mixer waarin slechts EEN garde is bevestigd op de
laagste stand roeren tot de saus begint te binden. Dat gebeurt al na ruim
2 minuten.
Neem de kom uit het heetwaterbad en klop de saus onmiddelijk daarna met
twee gardes bij de hoogste stand, niet veel langer dan 10 seconden luchtig
op.
Doe de saus over in een niet voorverwarmde sauskom.
Tips:
Aan deze saus kun je e.v.t. fijngehakte tuinkruiden toevoegen. Ook
kappertjes doen het goed hierbij.
Bereidingstijd:
circa 5 minuten.
Afkomstig van:
Leo Ouweneel