FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.6. (Oud-)Hollandse specialiteiten
     
 
Limburgs Zuurvlees
Ingrediënten:
- 2 doorregen runderlappen (500-600 gram)
- 5-8 dikke uien (al naar gelang je eigen voorkeur)
- ontbijtkoek
- appelstroop (limburgse wel te verstaan)
- boter
- bloem
- azijn
- kruidnagels
- jeneverbessen
- laurierblaadjes
- zout en peper
- nootmuskaat
Bereiding:
Snijd de runderlappen in blokjes van ca. 2 bij 2 cm. Snipper de uien in
niet te kleine stukjes.
Braad de stukjes rundvlees in een grote braadpan met voldoende boter op
hoog vuur tot ze bruin beginnen te worden. Verwijder eventueel overtollig
vleesnat (niet weggooien, later weer toevoegen). Vlees licht kruiden met
zout, peper en nootmuskaat.
Als het vlees bruin begint te worden de uien toevoegen en deze ca. 5-8
minuten meefruiten.
Voeg 3 eetlepels bloem toe en roer deze goed door de vlees-uien massa. Voeg
zoveel water (in gedeelten) toe totdat er een hachee-achtige substantie is
ontstaan.
4-6 eetlepels azijn (naar eigen smaak), 10-15 jeneverbessen,
10-15 kruidnagels en 6 laurierblaadjes toevoegen. Deksel erop en het geheel
gedurende ongeveer 1 uur op laag vuur laten sudderen. Af en toe roeren.
Als de massa te dik wordt, voeg dan wat water toe.
Na 1 uur heeft het geheel wat kleur gekregen. 4 Plakjes ontbijtkoek
(1.5 cm. dik) in blokjes van 1 bij 1 cm. toevoegen, plus ruim 2 eetlepels
appelstroop. Goed doorroeren en nog 1 tot 1 1/2 uur laten doorsudderen. Af
en toe omscheppen.
Na 1 tot 1 1/2 uur is de peperkoek opgelost. Even proeven of de smaak goed
is. Eventueel nog wat azijn, appelstroop of ontbijtkoek toevoegen.
Laurierblad, jeneverbessen en kruidnagels mag je nu verwijderen. Dit mag je
ook je gasten laten doen, maar waarschuw ze dan even: op een jeneverbes
bijten is niet echt lekker....!!
Indien nodig voor opdienen binden met maizena of bloem (meestal niet nodig,
want de peperkoek bindt ook).

Lekker met aardappelpuree (zelfgemaakt!), rode kool (met appeltjes) en
appelmoes.
Bereidingstijd:
voorbereiden 10 minuten, bereiden 30 minuten + 2 uur.
Je kunt dit heel goed een dag van tevoren maken en vlak voor 't eten weer
opwarmen.
Afkomstig van:
Stephanie van Dijck