FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
6. Gebak: -> 6.2. Groot gebak
     
 
Limburgse Vlaai
Ingrediënten (voor vlaaiplaat van 28 cm. doorsnede/8-10 stukken vlaai):
- 300 gram bloem
- 20 gram gist
- 20 gram suiker
- 2,5 dl. melk
- 150 gram boter
- fruit, rijst of pudding met kruimels
Bereiding:
Maak van deze grondstoffen een soepel deeg, voeg de zachte boter als
laatste toe. Leg het deeg in een doek en laat dit 15 a 20 minuten rijzen,
deeg plat slaan zodat alle lucht er uit is en nu uitrollen en in de
ingevette vlaaiplaat leggen.
Variatie:
[voor fruitvlaai:]
De keuze wat fruit betreft is variabel, typisch voor Limburgse vlaai:
- kersen
- pruimen
- kruisbessen
- abrikozen
Je kunt de blikjes (Jonker fris kersen) nemen met een geleiachtig iets maar
je kunt de gelei ook erop doen als de vlaai uit de oven komt, in de
bakkerij waar ik werkte werd op de vlaaien waar een deegraster over zat
natuurlijk van tevoren gelei gedaan, maar bij de open vlaaien zoals
abrikozen, ananas en aardbeien werd dat pas na het bakken gedaan want dat
ziet er mooier uit.

[voor rijstevlaai:]
vul de deegbodem met het volgend mengsel:
- 1 liter rijstepap
- 3 eieren
- 150 gram basterdsuiker
De eieren splitsen; eigeel bij de pap voegen; eiwit stijf kloppen met
basterdsuiker; mengen.

[voor kruimelvlaai met pudding:]
Vul de deegbodem met custardpudding en strooi er kruimels over.
Kruimels maak je met:
- 100 gram boter
- 100 gram suiker
- 150 gram meel
dit mengen en kneden tot losse kruimels.

[voor kruimelvlaai met abrikozen of kersen:]
Vul de deegboden met abrikozen- of kersenjam en gooi er wederom kruimels
over.

Oventemperatuur van 200-250 C
Bereidingstijd:
voorbereiding 30 minuten, baktijd 20-25 minuten.
Afkomstig van:
Moeder en grootmoeder van Danielle Dolmans