FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.6. (Oud-)Hollandse specialiteiten
     
 
Limburgse Balkenbrij ('karboet')
Ingrediënten:
- 250 gram vers spek (zonder zwoerd)
- 1,5 dl. vleesbouillon
- 750 gram varkensgehakt
- 0,5 liter varkensbloed
- 300 gram boekweitmeel
- 5 gram gemalen verse witte peper
- 5 gram kruidnagelen
- 5 gram nootmuskaat
- 5 gram foelie
- zout naar smaak
- boter om in te bakken
- (bijzondere materialen:)
- kookpan (7 liter)
- broodvorm
Bereiding:
Snijd het spek in dobbelsteentjes van 0,5 cm. Breng spek, bouillon, gehakt,
bloed en kruiden samen aan de kook.
Boekweitmeel beetje voor beetje toevoegen (wel voordurend roeren, oppassen
voor klontjes). Flink door laten koken ('ploffen'). Blijven roeren met
spatel. Op smaak brengen met zout.

Broodvorm bekleden met plastic folie. De massa in de vorm storten en
bovenkant glad strijken. Laten afkoelen en koel wegzetten (24 uur).
Storten, plakken snijden en aan beide zijden in hete boter bakken (ruim
1 cm. dik; krokant bakken). Serveren met roggebrood.
Afkomstig van:
Leo Ouweneel