5.6.
(Oud-)Hollandse specialiteitenLeidse Hutspot
De echte Leidse hutspot, zoals die bij Leidens ontzet in het verlaten
Spaanse kamp werd gevonden, bevatte geen aardappelen, om de eenvoudige
reden, dat er toen in Europa nog geen aardappelen gegeten werden.
In het volgende recept proberen we het originele Spaanse recept zoveel
mogelijk te benaderen.
Spaanse kamp werd gevonden, bevatte geen aardappelen, om de eenvoudige
reden, dat er toen in Europa nog geen aardappelen gegeten werden.
In het volgende recept proberen we het originele Spaanse recept zoveel
mogelijk te benaderen.
Ingrediënten (voor 4 personen):
 |
300 gram mager vers spek |
|
2 varkenspootjes (hoefjes) |
|
300 gram klapstuk |
|
400 gram witte bonen |
|
1 kg. winterwortel |
|
500 gram pasternaken (schorseneren kan eventueel ook, of laat dit ingredient helemaal achterwege) |
|
500 gram uien |
|
zout en peper |
Bereiding:
Zet de bonen een nacht van tevoren in de week, en laat ze in het weekwater
bijna gaarkoken met het spek, de varkenspootjes en het klapstuk. Zorg dat er
niet al te veel water meer op staat.
Voeg dan de kleingesneden wortelen, pasternaken en uien toe, en laat alles
met elkaar zachtjes gaar koken. Roer het losjes door elkaar (hutsen, niet
stampen!), en breng het op smaak met wat zout en royaal vers gemalen
peper.
bijna gaarkoken met het spek, de varkenspootjes en het klapstuk. Zorg dat er
niet al te veel water meer op staat.
Voeg dan de kleingesneden wortelen, pasternaken en uien toe, en laat alles
met elkaar zachtjes gaar koken. Roer het losjes door elkaar (hutsen, niet
stampen!), en breng het op smaak met wat zout en royaal vers gemalen
peper.
Afkomstig van:
Ronald Troost
Nl.culinair FAC © 2010, Björn Hermans