FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.2.3. Vlees(-gerechten): Schaap & Lam
     
 
Lamsvlees in Yoghurt met Kerrie
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 kilo lamsbout (Ik ga er van uit, dat er ca. 200 gram vlees per persoon
- overblijft na verwijderen van bot etc., anders dus ca. 800 gram lamsvlees)
- 1/2 liter yoghurt (volle of roomyoghurt of Umer )
- 1 grote rode paprika
- 1 grote ui.
- 2 a 3 knoflooktenen
- olie (olijf en zonnebloem olie half om half )
- bosje peterselie
- 2 eetlepels kerrie
- 1 a 2 eetlepels bloem
- 1 a 2 theelepels koriander
- 1/2 a 1 theelepel karwijzaad
- peper/zout
Bereiding:
Haal stukjes bot eruit, hou de grote stukken bot apart, gooi kleine stukken
bot zeen en vet weg. Snij in grove dobbelstenen (3 a 4 cm).
In een braadpan met olie (olijfolie b.v.) beetje voor beetje snel
bruinbakken. Per portie weer uit pan halen, afdruipvocht bewaren.
Snij grote(!) ui en een halve rode paprika in stukken. Snij twee a drie
knoflook tenen heel fijn. Snij de andere helft van de paprika in kleine
stukken (ca. 5 mm) en hou dit apart. Fruit de ui, paprika (de eerste helft)
en de knoflook in de olie (vlees is er uit) tot de ui glazig is. Doe het
vlees met afdruipnat er bij en zet het vuur laag. Doe ook de grote stukken
bot erbij (hoeft niet, geeft meer lamssmaak).
Het volgende doe je terwijl het vlees bakt: doe in een aparte schaal ca.
400 a 500 ml yoghurt. Een eetlepel (volle met kop er op) bloem, een a twee
volle eetlepels kerrie, een theelepel koriander, een halve theelepel
kwarwijzaad (hoeft niet perse) en peper en zout naar smaak. Doe er ook nog
de helft van een fijngesneden klein bosje peterselie bij. Klopt dit goed
door elkaar met een klopper, er mogen geen klontjes zijn. Verwarm dit
mengsel heel voorzichtig tot het zo'n 60 graden is. Ik doe het in de
magnetron, maar het moet ook op een klein vuur lukken, dan wel continu
roeren natuurlijk. Het verwarmen is alleen maar, omdat je bij aangebraden
vlees nooit koud vocht mag doen.
Gooi het yoghurtmengsel al roerende bij het warme vlees in de braadpan en
warm dit al roerende tot het begint te pruttelen. Zet het op een plaatje op
een laag vuurtje en laat het een uur of twee stoven. Roer af en toe eens
goed door en haal met de pollepel dan ook eventueel aangekoekt spul van de
bodem. Laat het deksel op de pan. Doe er ook af en toe onder goed roeren
een beetje heet water bij, anders dikt het teveel in. Doe het vuur uit,
roer er ca. 50 ml zure room of creme fraiche door, alsmede de tweede helft
(fijn!-)gesneden paprika. Strooi er de andere helft van het peterselie-
bosje over. (Denk aan de stukken bot)

Ik eet het normaal met pasta (macaroni oid.) en snij-of sperziebonen.
Afkomstig van:
Arie Maaskant