1.2.3.
Vlees(-gerechten): Schaap & LamLamsbout met Een Kroon Van Knoflook
Hier is een recept van Jane Grigson voor "Leg of lamb with a garlic crown".
Het is uit Normandie en het schijnt dat je niet eens naar knoflook ruikt
als je het gegeten hebt. (Maar ik moet toegeven dat ik het nog niet
geprobeerd heb.) Volgens mij slaat dit recept alle records, wat de
hoeveelheid knoflook aangaat. Hier komt ie.
Het is uit Normandie en het schijnt dat je niet eens naar knoflook ruikt
als je het gegeten hebt. (Maar ik moet toegeven dat ik het nog niet
geprobeerd heb.) Volgens mij slaat dit recept alle records, wat de
hoeveelheid knoflook aangaat. Hier komt ie.
Ingrediënten (voor 8 personen):
 |
1 kilo knoflook (gewicht= voor het schoonmaken) |
|
een beetje reuzel |
|
een geroosterde lamsbout van circa 2 kg. |
|
3 eetlepels cognac |
|
150-300 ml. wijn (Sauternes of Montazillac) |
Bereiding:
De knoflook apart koken. Knoflook schillen. Een dun laagje reuzel in een
pan smelten. Knoflook erin en aluminiumfolie onder de deksel, zodat deze
goed dicht zit. Zo laag mogelijk 3 uur lang laten koken (of in de oven bij
150 graden). Af en toe de pan schudden.
Doe daarbij een geroosterde lamsbout. Deze in wat vet bruin aanbraden. Met
cognac flamberen. De wijn erbij + zout en peper. Met een deksel erop heel
langzaam koken (3 uur of zo).
Vlees met knoflook erom heen en andijviesalade erbij serveren.
pan smelten. Knoflook erin en aluminiumfolie onder de deksel, zodat deze
goed dicht zit. Zo laag mogelijk 3 uur lang laten koken (of in de oven bij
150 graden). Af en toe de pan schudden.
Doe daarbij een geroosterde lamsbout. Deze in wat vet bruin aanbraden. Met
cognac flamberen. De wijn erbij + zout en peper. Met een deksel erop heel
langzaam koken (3 uur of zo).
Vlees met knoflook erom heen en andijviesalade erbij serveren.
Afkomstig van:
Karin Hulsemann
Nl.culinair FAC © 2005, Björn Hermans