Fruit de knoflook in de olie tot ze net goudbruin begint te worden. Voeg de
bouillon, het bouillonblokje, de kruiden en de specerijen toe. Sluit de
pan, breng de soep aan de kook en laat haar een uur sudderen. Zeef de soep,
warm haar op en controleer op smaak.
Voeg vlak voor het opdienen de sherry toe.

Schep de soep in verwarmde ovenvaste kommen, leg er een sneetje geroosterd
brood op, bestrooi dit met de kaas en zet de soep onder de grill tot de
kaas is gesmolten.