FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.2.1. Vlees(-gerechten): Gevogelte
     
 
Kip in Rode Wijnsaus (Coq Au Vin)
Het recept hoort dus eigenlijk met een haantje gemaakt te worden, maar een
niet-vette, kleine kip kan ook.
Ingrediënten:
- vers haantje (of kip, of kipstukken, filet, pootjes),
- 100 gr. mager rookspek (in kleine blokjes gesneden)
- 60 gr. boter
- bosje peterselie (klein gesneden/geknipt)
- bosje selderij (klein gesneden/geknipt)
- 4 uien (in kleine stukjes gesneden)
- 3 tenen knoflook (1 in kleine stukjes snijden, rest persen)
- 100 gr. champignons, in plakjes gesneden
- 1/2 liter rode wijn (volle Bourgogne)
- cognac
- peper
- Provencaalse kruiden
- bloem
- croutons van brood
Bereiding:
(oven vast voorverwarmen op ca. 150-200 gr. (gasstand 1-2).
In braadpan spekblokjes langzaam in boter uitbakken. Toevoegen: peterselie,
selderij, uien, knoflook en champignons. Ca. 5 minuutjes op zacht vuur
bakken. Af en toe omscheppen.
Alles uit de pan nemen (behalve bakvet) en op schaal leggen.
Vers haantje in stukken snijden, (bij verse kip eerst staartstuk
afknippen/verwijderen), vellen en teveel aan vet verwijderen. Haan/kip met
peper (uit de molen) en Provencaalse kruiden inwrijven. (ik werk niet met
zout). In bakvet ca. 10-15 minuten braden.
Daarna flamberen met de cognac (als je dat eng vindt, kun je ook gewoon de
cognac erbij kiepen, ca. 2 eetlepels).
Hierna het mengsel van champ., spek, peterselie etc. erbij leggen, de wijn
toevoegen en op niet al te laag vuur gaar laten stoven (de wijn kan dan
beetje verdampen). (ca. 1 uur).

Alles (behalve het vocht) uit de pan nemen en overdoen in voorverwarmde
ovenschaal. Met aangemaakte bloem het vocht binden tot sausdikte en over de
haan/kip gieten. Garneren met croutons van brood.
Tips:
Suggestie: aardappelpuree en gebakken courgettes erbij is lekker.

Tip: van courgettes uiteinden afsnijden, in plakken snijden, laten drogen,
wat zout erbij, in hete boter bakken, dakpansgewijs in schaal leggen, wat
geraspte oude kaas erover, klaar.
Afkomstig van:
Elly Wijte