FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.3.1. Groente(-gerechten): Vegetarisch
     
 
Ketoprak (Tofu met Groenten)
Ingrediënten:
- 1 blok tofu
- 100 gram tauge
- 150 gram witte of Chinese kool
- 1 grote tomaat, ontveld
- 1/2 komkommer
- 1 grote ui, ragfijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst
- 1 eetlepel pindakaas
- 1 theelepel sambal oelek
- 1 theelepel bruine basterdsuiker
- 2 eetlepels ketjap benteng manis
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel fijngehakte bladselderij.
Bereiding:
Snijd de tofu in blokjes van 1 cm. Strooi er wat zout over. Verhit in een
wok 3 a 4 eetlepels olie en bak hierin onder voortdurend omscheppen de
blokjes tofu aan alle kanten goudbruin. Laat de blokjes uitlekken.

Was de tauge enkele malen in koud water. Verwijder zoveel mogelijk
zaadhulsjes. Laat de tauge uitlekken in een vergiet.
Schenk er heel langzaam enkele liters kokend water over en laat de tauge
opnieuw uitlekken en opdrogen.

Snijd de kool in uiterst smalle reepjes. Halveer de tomaat, verwijder het
zaad en vocht maar snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Boen de
komkommer schoon onder koud stromend water. Verwijder het uiteinde en snij
hem overlangs door. Verwijder het zaad, en snijd de komkommer daarna in
blokjes.
Fruit de ui tot hij goudgeel is. Voeg de knoflook toe en roer de pindakaas
erdoor. Voeg daarna sambal, suiker, sojasaus, en citroensap toe. Roer alles
goed om; er dient een vrij dikke brij te ontstaan. Voeg eventueel wat water
toe.
Schep eerst de blokjes komkommer en de kool door de hete massa; en 1 minuut
later de tauge en de blokjes tofu. Strooi de reepjes tomaat erover en dien
het hierna onmiddelijk op.
Afkomstig van:
Giselle Cassee