Meng 225 gram bloem, de suiker, gist, zout, cinnamon, cardamom, en
nootmuskaat in een mengkom. Doe de melk, boter, en water in een pan, en
verwarm deze boven een matig vuur totdat het warm is. Blijf roeren totdat
de boter gesmolten is. Voeg dit warme mengsel geleidelijk toe aan de
bloem. Klop dit totdat het glad is (ongeveer 2 minuten). Voeg de eieren, en
225 gram bloem toe en klop dit nog eens 2 minuten. Voeg het gezoete fruit,
de rozijnen en de walnoten toe. Voeg zoveel mogelijk van de overgebleven
bloem toe. Leg dit deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed de
overgebleven bloem erdoor. Kneed het deeg 10 minuten totdat het glad en
elastisch is.
Doe het deeg in een ingevette kom, bedek het, en laat het rijzen gedurende
1 1/2 uur.
Splits het deeg in 2 delen. Kneed ieder deel gedurende 1 a 2 minuten. Dek
het deeg af en laat het 10 minuten rusten.
Rol beide delen uit tot een ovaal van 24 x 15,5 cm. Vouw de ene helft
hiervan over de andere helft. Plaats dit op een ingevet bakblik, dek het
af, en laat het ongeveer 45 minuten rijzen. Bak het in een voorverwarmde
oven op 195 graden gedurende 25-30 minuten.