1.2.1.
Vlees(-gerechten): GevogelteKerstkalkoen
Dit is een recept van een heel traditionele kerstkalkoen die ik al
jaaaarrreeen maak.
jaaaarrreeen maak.
Ingrediënten (voor circa 8 personen):
 |
1 kalkoen van ongeveer 6 kg. |
|
zout en peper |
|
2,5 d. sherry |
|
stuk bardeerspek (vetspek) van 40 x 40 cm. |
|
125 gram gesmolten boter/margarine [voor de vulling:] |
|
250 gram fijngesnipperde ui |
|
200 gram fijngehakte bleekselderij |
|
3 eetl. boter/margarine |
|
500 gram kalfsgehakt |
|
2 eetl. fijngehakte salieblaadjes |
|
paneermeel om het gehakt bij elkaar te houden |
|
zout en peper |
|
350 gram voorgekookte ongezoete kastanjes |
|
(verder nodig:) rolladetouw en een braadslede met rooster |
Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200 graden Celcius. Kalkoen van binnen en van buiten met
zout en peper bestrooien. Sherry met 5 dl. warm water in braadslede schenken.
Vulling: ui en bleekselderij ongeveer 5 minuten zachtjes in de boter bakken.
Mengen met overige ingredienten. Kalkoen hier mee vullen.
Bardeerspek om kalkoen binden. Gevulde kalkoen op rooster in braadslede
leggen. Gesmolten boter over kalkoen schenken. Kalkoen onderin de oven zetten
en braden. De tijd is als volgt: neem 20 minuten per 500 gram. Na de eerste 30
minuten zet je de oven lager - op 175 graden Celcius. Kalkoen om de tien
minuten bedruipen.
Als de bovenkant te bruin wordt, c.q. lijkt te verbranden, leg je er wat
aluminiumfolie op.
Als ie klaar is: op een grote schaal leggen. Lichten uit in de kamer en
opkomst met fanfare!
zout en peper bestrooien. Sherry met 5 dl. warm water in braadslede schenken.
Vulling: ui en bleekselderij ongeveer 5 minuten zachtjes in de boter bakken.
Mengen met overige ingredienten. Kalkoen hier mee vullen.
Bardeerspek om kalkoen binden. Gevulde kalkoen op rooster in braadslede
leggen. Gesmolten boter over kalkoen schenken. Kalkoen onderin de oven zetten
en braden. De tijd is als volgt: neem 20 minuten per 500 gram. Na de eerste 30
minuten zet je de oven lager - op 175 graden Celcius. Kalkoen om de tien
minuten bedruipen.
Als de bovenkant te bruin wordt, c.q. lijkt te verbranden, leg je er wat
aluminiumfolie op.
Als ie klaar is: op een grote schaal leggen. Lichten uit in de kamer en
opkomst met fanfare!
Afkomstig van:
Yvonne Philippa
Nl.culinair FAC © 2005, Björn Hermans