1.4.
Rijst(-gerechten)Kerrierijst/kerrie-ovenschotel
Ingrediënten:
 |
250 gr. uien of prei |
|
1 eetlepel kerrie |
|
50 gr. boter of vet (van jus) |
|
300 gr. rijst |
|
6 dl. verdund bruin jus of 6 dl. bouillon |
|
300 gr. gaar varkens-, rund- of kippevlees |
|
peper |
|
zout |
|
(paneermeel) |
|
(20 gr. boter) |
Bereiding:
De schoongemaakte en kleingesneden uien of prei met de kerrie in de boter
of het vet lichtbruin fruiten. De gewassen uitgelekte rijst, het vocht en
het gesneden vlees toevoegen, aan de kook brengen en zonder roeren zachtjes
laten koken tot de rijst gaar is (ca. 25 min.). De massa door elkaar
roeren, zo nodig iets vocht bijvoegen, op smaak afmaken met peper en zout.
Opdoen in een dekschaal of overdoen in een beboterde vuurvaste schaal. In
het laatste geval de bovenkant bedekken met een dun laagje paneermeel en
kleine stukjes boter. De warme kerrierijst in een zeer heet oven (ca. 240
graden) laten kleuren (10 min.) of koude kerrierijst ca. 30 min. opwarmen
in een vrij hete oven (ca. 200 graden). NB. In dit gerecht kan ook
overgebleven gare rijst verwerkt worden. De rijst, het vlees en ca. 1 dl.
verdund bruin van jus of bouillon worden dan bij de gefruite ui gevoegd,
doorgewarmd en door elkaar geroerd.
of het vet lichtbruin fruiten. De gewassen uitgelekte rijst, het vocht en
het gesneden vlees toevoegen, aan de kook brengen en zonder roeren zachtjes
laten koken tot de rijst gaar is (ca. 25 min.). De massa door elkaar
roeren, zo nodig iets vocht bijvoegen, op smaak afmaken met peper en zout.
Opdoen in een dekschaal of overdoen in een beboterde vuurvaste schaal. In
het laatste geval de bovenkant bedekken met een dun laagje paneermeel en
kleine stukjes boter. De warme kerrierijst in een zeer heet oven (ca. 240
graden) laten kleuren (10 min.) of koude kerrierijst ca. 30 min. opwarmen
in een vrij hete oven (ca. 200 graden). NB. In dit gerecht kan ook
overgebleven gare rijst verwerkt worden. De rijst, het vlees en ca. 1 dl.
verdund bruin van jus of bouillon worden dan bij de gefruite ui gevoegd,
doorgewarmd en door elkaar geroerd.
Aanvullingen:
- Aanvulling:
[Kerrierijst met gember en doperwtjes]
8 kleingesneden nootjes gember en warme, uitgelekte doperwtjes (.25 blik)
door de gare rijst roeren.
[Kerrierijst met tomaten]
De uien vervangen door een mespunt marjolein en 400 gr. gepelde en in grove
stukken gesneden tomaten; 1 dl. vocht minder nemen.
[Kerrierijst met gember en doperwtjes]
8 kleingesneden nootjes gember en warme, uitgelekte doperwtjes (.25 blik)
door de gare rijst roeren.
[Kerrierijst met tomaten]
De uien vervangen door een mespunt marjolein en 400 gr. gepelde en in grove
stukken gesneden tomaten; 1 dl. vocht minder nemen.
Afkomstig van:
Bonne van Dijk
Nl.culinair FAC © 2005, Björn Hermans