FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
6. Gebak: -> 6.1. Klein gebak
     
 
Karelische Rijstpasteitjes
Geinspireerd door de Finse groep Vaerttinae, die net in Nederland zijn
geweest, hierbij een recept voor Karelische Rijstpasteitjes.
Ingrediënten:
- 2 dl. water
- 1 1/2 theelepel zout
- 3 dl. roggemeel
- 2 dl. witte bloem
[voor de vulling:]
- rijstepap
[om te bestrijken:]
- 2 dl. melk (of water)
- 3 eetlepels boter
Bereiding:
De vulling bereiden: 3 dl. rijst in 3 dl. water zachtjes laten koken.
1 Liter melk toevoegen. Zachtjes laten gaar koken. 2 Theelepels zout
toevoegen en laten afkoelen.
Water, zout, roggemeel en bloem mengen. Een soepel deeg maken en vormen
tot een lang brood dat in 20 gelijke plakken wordt gesneden. Plakken ietsje
plat drukken en met een beetje bloem bestrooien. Plakken onder een plastic
folie leggen zo dat ze niet verdrogen. Iedere plak uitrollen tot een
uiterst dun rond plakje. Met behulp van veel bloem een stapeltje plakjes
vormen (ook onder een plastic folie houden!).
Het losse meel van de plakjes borstelen. Rijstmengsel (ruim een eetlepel
per plakje) in het midden van een plakje strijken en de randen gedeeltelijk
over de vulling vouwen (met de wijsvingers plooitjes maken om de juiste
vorm aan de pasteitjes te geven).

In een hete oven (liefst 300 graden Celcius) ca. 10 minuten bakken. Als ze
gaar zijn de pasteitjes met melk (of water) en gesmolten boter bestrijken
waarna ze in een schaal (onder een doekje) zacht mogen worden. (Zelf doe ik
het water en de gesmolten boter in een pan op een zacht pitje en laat ik
elk pasteitje daarin een tijdje 'zwemmen' voor ik ze in een schaal doe.)

De pasteitjes worden geserveerd met een mengsel van geprakt gekookt ei en
daardoor gemengde boter en zout. (Bijvoorbeeld 100 gram boter,
4 hardgekookte eieren en 1/2 theelepel zout.)
Afkomstig van:
Hugo Benne en Auli Snikkers