FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.2.1. Vlees(-gerechten): Gevogelte
     
 
Kalkoen met Groente-vulling
Ingrediënten (voor 6 tot 8 personen):
- 1 kalkoen (geen baby)
- 1 bos wortelen
- 1 knolselderij
- 3 grote uien
- 1 bakje champignons
- 1 blik kippebouillon
- 1 glas witte wijn
- maizena
- boter
- peper en paprikapoeder
- heel veel zout
Bereiding:
Leg de kalkoen gedurende 4-5 uur in een pan met water, geheel
ondergedompeld, met heel veel zout. Dit zorgt ervoor dat de kalkoen zich
vol met water zuigt en minder taai is. Snijd de wortelen, uien, champignons
en knolselderij grof. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Haal de kalkoen uit het zoute water en spoel hem schoon met water. Bind de
poten en de vleugels van de kalkoen vast. Schep ongeveer een derde van de
uien, knolselderij, champignons en wortelen in de kalkoen. Leg de rest van
de groente op de bakplaat waarop de kalkoen gelegd wordt. Er zijn speciale
rekjes om de kalkoen op te leggen, zodat ie lekker stabiel blijft liggen.

Smeer de (bovenkant van de) kalkoen in met boter en doe dit ook elke keer
dat hij gedraaid wordt.Bak de kalkoen 45 minuten met zijn buik naar boven.
Draai hem daarna 90 graden en bak de zijkant 15 minuten. Draai de kalkoen
vervolgens 180 graden en bak hem wederom 15 minuten. Tot slot leg je de
kalkoen met zijn borst naar boven en laat hem zo'n 45 minuten bakken.

Haal hierna de uien, knolselderij, champignons en wortelen van de bakplaat
en doe deze in een pan. Voeg hieraan de kippebouillon en een glas witte
wijn toe en maak de saus op dikte met ma zena. Voeg peper, zout en
paprikapoeder naar smaak toe.

Serveer de kalkoen met cranberry saus, aardappelpuree, rode kool, sweet
potatoes (het zijn grote roodkleurige aardappels, weet iemand wat het
Nederlands equivalent hiervan is?), appelmoes, etc...
Afkomstig van:
Emiel Dijkstra