FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.2.1. Vlees(-gerechten): Gevogelte
     
 
Kalkoen met Abrikozen-bacon Vulling
Ingrediënten (voor 6 personen):
- 2 zakjes gedroogde abrikozen (a 150 gram)
- 6 dl. droge witte wijn
- 2 dikke plakken katenspek (a 30 gram)
- 2 sjalotjes
- 3 stengels bleekselderij
- 125 gram boter/margarine
- 4 takjes peterselie
- 1 zakje walnoten (45 gram, Baukje)
- 1/2 eetl. salie
- zout en witte peper
- 1 kalkoen (ca 2 kg.)
- 2 eieren
- 3 sneetjes witbrood
- 3 eetlepels allesbinder
- wit keukengaren
- grote naald
- houten cocktailprikkers
- aluminiumfolie
- grote braadpan/braadslede
Bereiding:
Abrikozen onder stromend water heel goed afspoelen. In schaal abrikozen met
wijn afgedekt ca 12 uur laten weken.
Katenspek in reepjes snijden. Sjalotjes pellen en snipperen. Selderij
schoonmaken, wassen en in kleine stukjes snijden. In koekenpan 25 gram boter
smelten. Sjalot, selderij en katenspek ca 5 min. al omscheppend zachtjes
bakken. Laten afkoelen.
Peterselie in kopje fijnknippen. Helft van walnoten fijnhakken. Helft van
abrikozen in stukjes snijden. In kom doen: stukjes abrikoos, stukjes walnoot,
salie en peterselie. Selderijmengsel erdoor scheppen. Op smaak brengen met
zout en peper.
Tot gebruik in de koelkast zetten.

Kalkoen aan buitenzijde en in buikholte bestrooien met zout en peper. In
kommetje eieren loskloppen. Eiermensgsel door selderijmengsel scheppen.
Korstjes van brood snijden en brood boven selderijmengsel verkruimelen.
Mengsel goed door elkaar scheppen. Kalkoen vullen met selderijmengsel,
dichtmaken en opbinden. Let daarbij op de volgende zaken: de buikholte van
kalkoen niet te stijf opvullen; met naald en draad holte dichtnaaien; ruimte
aan voorzijde van kalkoen vullen; vel met coctailprikkers dichtmaken; vleugels
aan romp met coctailprikkers vaststeken; dijen met lang keukendraad vastbinden
aan romp; uiteinden van de poten bij elkaar binden, indien mogelijk vastbinden
aan staartbeen.
Tot gebruik kalkoen afgedekt in de koelkast leggen.

In braadpan rest van boter verhitten. Kalkoen op een hoog vuur in ca 15 min.
rondom bruin bakken. Kalkoen op een laag vuur met deksel schuin op de pan in
ca 2 uur gaar braden, hierbij kalkoen elke 15 min kwartslag keren.
Kalkoen uit pan op grote snijplnak leggen en onder aluminiumfolie warmhouden.
Schaal voorverwarmen. Rest van abrikozen in zeef boven kom laten uitlekken.
Abrikozenvocht aan het achtergebleven braadvet toevoegen. Aan de kook brengen
en alle aanbaksels losroeren. Boven andere pan jus zeven. Jus opnieuw aan de
kook brengen en binden met allesbinder. Draad en coctailprikkers uit kalkoen
verwijderen. Kalkoen op schaal leggen. Abrikozen en rest van walnoten eromheen
rangschikken. Jus in juskom schenken en apart erbij geven.
Afkomstig van:
Maarten Holtz (bron recept: "Allerhandë)