FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.2. Fonduen
     
 
Kaasfondue
Ingrediënten:
- 600 gram geraspte Gruyere
- 600 gram geraspte Emmentaler
- 6 dl. droge witte wijn
- 10 teentjes knoflook
- 6 theelepels maizena
- 2 theelepels mosterd
- 2 eetlepels verse bieslook
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- peper
- stokbrood
- 250 gram champignons
- 100 gram worteltjes
- 1 paprika
- 3 tomaten
- 2 kiwi's
- 2 perziken
Bereiding:
Snijd de teentjes knoflook klein. Voeg ze toe aan de wijn en laat het
geheel 24 uur afgedekt staan. Niet in een plastic doos, want dat gaat
stinken.
Maak de champignons, worteltjes, paprika en tomaten schoon en verdeel ze
over schoteltjes die rondom de fondue kunnen worden opgesteld. Doe
hetzelfde met het fruit.
Maak de knoflook/wijn warm.
Maak de maizena aan, bij voorkeur met een beetje van dezelfde wijn, en voeg
het papje aan de wijn toe. Doe er de mosterd bij. Voeg geleidelijk en onder
voortdurend roeren de kaas toe. Blijf roeren tot de kaas helemaal is
gesmolten.
Doe er op het laatst de bieslook en peterselie bij.
Gooi het geheel over in een voorverwarmde caquelon (stenen schaal). Strooi
er nu de versgemalen peper over. Houd de caquelon goed warm op een rechaud
of een fonduestel.
Opmerkingen:
1. In plaats van emmentaler en gruyere kunnen ook goed Hollandse kazen
worden gebruikt;
2. De genoemde groenten en fruit garneringen kunnen worden gevarieerd
(mais, bleekselderij, peer);
3. Als u geen tijd heeft om de knoflook 24 uur te laten intrekken, kunt u
in plaats daarvan de caquelon met knoflook inwrijven.
Afkomstig van:
Astrid Veltman