FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.2.5. Vlees(-gerechten): Overig
     
 
Izmir Köfte
Ingrediënten:
 [voor het gehakt:]
- 500 gram lams- of rundergehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 uitje, fijngehakt
- verse peterselie, gehakt
- 1 a 2 sneetjes witbrood, geweekt in water of melk
- 1 ei
- 2 theelepels komijn (djinten)
- zout en peper
- bloem
- olijfolie / boter
[voor de saus:]
- 1 blik tomaten
- 1 groene paprika, gesneden
- 1 theelepel suiker
- zout en peper
Bereiding:
Het oorspronkelijke recept weekt het brood in water, zelf hou ik daar niet
zo van, het geeft een metalige smaak, dus week ik het in melk. Aangezien ik
normaal geen witbrood eet koop ik of een los wit broodje of gebruik een
stuk stokbrood dat ik bij het eten zelf geef. Overigens, gebruik geen
paneermeel in plaats van geweekt brood, tenzij je gesteld bent op een
Hollandse bal in een Turkse saus.
Meng het gehakt met de knoflook, ui, uitgeknepen brood, ei, komijn, gehakte
peterselie, zout en peper. Turken kneden hun gehakt langdurig, zelf gebruik
ik de deeghaken van de mixer.
Vorm van het gehakt kleine ovale balletjes die in de palm van je hand
passen en rol ze even door de bloem.
Bak de balletjes in een combinatie van olijfolie en boter tot ze bruin zijn
en haal ze uit de pan.
Bak in dezelfde pan heel even de paprika en voeg het blik tomaten toe, een
paar minuten stoven en dan zout, peper en suiker erbij en aan de kook
brengen.
Vervolgens de gehaktballetjes erbij en circa een uur laten stoven op een
kleine pit, of gebruik een vlamverdeler. Af en toe even roeren kan geen
kwaad.
Afkomstig van:
Hans Roes