FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
4. Bijgerechten: -> 4.4. Groente
     
 
Ingelegde Knoflook-aubergines
Een goed bijgerecht voor bijvoorbeeld bij kaasfondue.
Ingrediënten:
- 5 middelgrote aubergines
- 1 liter azijn
- 1 kilo zout
- 1 stronk bleekselderij
- 10 teentjes knoflook
- goede olijfolie
- oregano
- basilicum
Bereiding:
Was de aubergines en snijd deze in plakken van ongeveer 1 cm. Leg in een
grote pan een laag aubergineschijfjes, bestrooi deze _royaal_ met zout
(ongeveer een handvol) en leg daarop een volgende laag aubergineschijfjes.
Dan weer zout, aubergines, zout, enzovoorts. Laat de aubergines met zout
24 uur afgedekt rusten.

(De volgende dag:)
Kook een liter azijn met een liter water. Giet het vocht van de augbergines
en dep deze droog en doe de aubergines terug in de pan.
Snij de bleekselderij in kleine stukjes en hak de knoflook fijn. Meng dit
met de aubergines.
Vervolgens de KOKENDE azijn over de aubergines gieten en weer 24 uur
afgedekt laten rusten.

(De daarop volgende dag:)
Azijnwater afgieten, aubergines droogdeppen weer terug in de pan en ruim
besprenkelen met olijfolie. Oregano en Basilicum toevoegen.
Vervolgens doe je de aubergines in een goed schoongemaakte weckpot (heet
sodawater afwassen en omspoelen met kokend water) en druk ze stevig aan met
een stamper, net zolang tot de pot vol is en er een laagje olie boven de
aubergines staat.
Tenminste een week laten rusten, maar dan heb je ongelooflijk lekkere
knoflook-aubergines.
Afkomstig van:
Jan Volbers