1.6.
Vis(-gerechten)Hele Vis in Zoutkorst
De techniek om vlees of vis in een zoutkorst te bereiden is al heel oud.
Het grote voordeel is dat de sappen en geuren niet ontsnappen, omdat de
zoutkorst de ingredienten helemaal afsluit. Het is bovendien een slanke
bereidingswijze, omdat er geen extra vet wordt toegevoegd.
Grof zeezout is hierbij onmisbaar en samen met de toegevoegde eiwitten
vormt het als het ware een harde deksel. Gebruik geen fijn zeezout, dat
maakt het te bereiden produkt te vochtig, trekt er teveel in en zal
daardoor een veel te zoute smaak veroorzaken.
Het grote voordeel is dat de sappen en geuren niet ontsnappen, omdat de
zoutkorst de ingredienten helemaal afsluit. Het is bovendien een slanke
bereidingswijze, omdat er geen extra vet wordt toegevoegd.
Grof zeezout is hierbij onmisbaar en samen met de toegevoegde eiwitten
vormt het als het ware een harde deksel. Gebruik geen fijn zeezout, dat
maakt het te bereiden produkt te vochtig, trekt er teveel in en zal
daardoor een veel te zoute smaak veroorzaken.
Ingrediënten (voor 4-6 personen):
 |
1 hele vis (bijvoorbeeld een grote zalmforel, karper, brasem) |
|
1 kilo grof zeezout |
|
350 gram bloem |
|
6 eiwitten |
Bereiding:
Vis (door visman laten) schoonmaken. Oven voorverwarmen op
250 graden Celcius. Zeezout, bloem en eiwitten tot een deeg kneden. Deeg
uitrollen, vis erop leggen en deeg rondom vis vouwen. Vis in midden van
oven circa 30 min. bakken. Dan circa 15 min. laten rusten.
Korst stukhakken. Vis met basilicumsaus serveren.
250 graden Celcius. Zeezout, bloem en eiwitten tot een deeg kneden. Deeg
uitrollen, vis erop leggen en deeg rondom vis vouwen. Vis in midden van
oven circa 30 min. bakken. Dan circa 15 min. laten rusten.
Korst stukhakken. Vis met basilicumsaus serveren.
Bereidingstijd:
circa 50 minuten.
Afkomstig van:
Astrid Veltman (bron recept: "Tip Culinair")
Nl.culinair FAC © 2010, Björn Hermans