FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.2.4. Vlees(-gerechten): Wild
     
 
Hazepeper op Zijn Brussels
Ingrediënten:
- 1 haas in stukken
- 100 gram reuzel
- 2 uien
- 4 sjalotten
- 2 wortelen
- 5 jeneverbessen
- 500 gram appelen
- selder ["selder"=krulselderij, denk ik. BH]
- 1 kruidentuiltje (tijm-laurier-peterselie)
- 3/4 liter bruin bier
- 1 eetl. rode bessengelei
- 50 gram boter
- peper
- zout
Bereiding:
Doe de reuzel in een grote pan en laat deze op een laag vuurtje uitsmelten.
Is de reuzel gesmolten, draai dan het vuur hoger en braad de stukken haas snel
aan alle kanten bruin (ca. 5 min.). Kruiden met peper en zout.
Voeg de uien, de sjalotten, de wortelen en de selder toe. Laat alles met het
bier aan de kook komen. Doe de jeneverbessen, de geschilde ui, de in vieren
gesneden appelen en het kruidentuiltje erbij. Laat alles weer aan de kook
komen en draai dan het vuur lager.
Laat het gerecht gaar worden (ca. 60 min.) tegen het kookpunt aan.

Haal de stukken haas met een schuimspaan uit de pan en houd ze in een andere
pan warm op zeer laag vuur.
Kook de vloeistof op hoog vuur in (gedurende 5 min.). Voeg dan de bessengelei
en de boter toe. Roer het geheel met een houten lepel goed door elkaar. Zeef
de saus en schenk deze over de stukken haas.

Zeer heet, met gekookte aardappelen serveren.
Afkomstig van:
Astrid Veltman