FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
3. Nagerechten: -> 3.2. Pudding & Andere Desserts
     
 
Hazelnoot-parfait
Ingrediënten:
- 100 gram hazelnoten
- 2 eierdooiers
- suiker
- 2 eiwitten
- amaretto
- 100 ml. water
Bereiding:
De hazelnoten fijnhakken (heb je van die prachtige masjientjes voor). 2 (?)
eigelen met wat suiker au bain marie verwarmen en roeren tot er een vla
ontstaat. Eiwitten stijfkloppen. Door stijgeklopt eiwit doen: de vla en de
gehakte noten. Op laten stijven in diepvries (liefst in plastic bekertjes,
dat is wel zo handig). Kunt evt. ook wat Amaretto er al doorgooien.

Ondertussen de caramelsaus maken: 100 gram suiker in een schone droge
hapjespan of anders koekenpan (liefst met anti-aanbak) verwarmen. beetje
doorroeren tot suiker bruin wordt en beetje begint te bruisen.
Ovenwantjes aan en er in ene 100 ml water overheen gooien. Fiks doorroeren
dat alle caramel smelt. Als het erg vloeibaar is heel even in laten koken,
maar vaak hoeft dat niet. Sausje in kommetje laten afkoelen en telkens als
ie wat hard dreigt te worden, aanlengen met beetje Amaretto. Echt TE
lekker, dat wil je niet weten.

Mocht het nou niet lukken, dan zal ik het wel verkeerd onthouden hebben en
moet je even in "Twaalf maanden lekker eten" van Appie kijken, is sowieso
wel een aardig boekje.
Afkomstig van:
Joris