FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
2. Voorgerechten: -> 2.3. Kleine voorafjes
     
 
Groente-aspic met Tomaten-basilicumsaus
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 250 gram gemengde groene groenten (doperwtjes, haricots verts,
- broccoliroosjes, courgetteblokjes, enz.)
- zout en peper
- 6 asperges, geschild
- 5 gelatineblaadjes
- 3,5 dl. glasheldere, pittige groentebouillon
[voor de saus:]
- 1 pak gezeefde tomaten
- 1/2 dl. droge witte wijn
- 2 dl. pittige groentebouillon
- 1 takje verse basilicum
Bereiding:
Kook de groene groenten en de asperges afzonderlijk gaar (niet *te* gaar!)
in water met wat zout, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze
uitlekken. Laat de gelatineblaadjes zacht worden in koud water. Breng 1 dl.
van de groentebouillon aan de kook en laat de goed uitgeknepen
gelatineblaadjes erin oplossen. Voeg de rest van de bouillon toe en laat
het mengsel afkoelen tot het begint te geleren.
Giet een laagje gelatine in een kleine cakevorm en laat het laagje
opstijven in de koelkast. Snijd de asperges zodanig bij dat ze precies in
de vorm passen en snijd de stukken die overblijven in plakjes. Meng de
plakjes met de groene groenten. Leg de 6 hele asperges in de vorm, schep er
zoveel 'lobbige' gelei over dat ze onderstaan en laat het laagje weer
opstijven in de koelkast.
Doe dan de gemengde groenten in de vorm, schep de overgebleven gelei erover
en laat het geheel minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Maak intussen de saus: Breng de gezeefde tomaten met de wijn en de
groentebouillon aan de kook, laat het mengsel tot de helft inkoken en laat
de saus daarna afkoelen tot lauw. Snijd de basilicumblaadjes in ragfijne
reepjes en roer die door de afgekoelde saus; breng de saus op smaak met
zout en flink veel versgemalen peper.
Stort de inhoud van de vorm op een plank en snijd de terrine in 8 plakken.
Leg de plakken op borden, schep de saus er omheen en dien op.
Afkomstig van:
Culifon