[bereiding van de Bolognaise saus:]
Bak het vlees en de uien in de hete olie. Wanneer de uien zacht geworden
zijn het blik tomaten toevoegen, en dan naar smaak pureren. Voeg de
fijngehakte peper toe. Wanneer het mengsel kookt de oregano, zout en peper
naar smaak toevoegen. Laat het dan nog minstens 10 minuten (zacht) koken.

[bereiding van de witte saus:]
Doe de boter in de pan totdat deze bruist. Voeg dan de bloem toe. Laat dit
2-3 minuten zachtjes koken. Zorg ervoor dat het niet bruin wordt. Haal dan
de pan van het vuur en voeg een beetje melk toe. Klop dit goed door elkaar
boven een vuur totdat het weer dik wordt. Haal het dan weer van het vuur en
voeg op deze manier beetje bij beetje de melk toe totdat de melk op is.
Voor moussaka moet dit mengsel nog net uitgeschonken kunnen worden.

[verder bereiding:]
Snij de aubergines klein en week ze in koud water gedurende 10 minuten. Bak
ze daarna licht in olijfolie.
Vet een grote ovenschaal in.
Giet hier een laag bolognaisesaus in, en leg er dan een laag gebakken
aubergines in. Dan een tweede laag saus, en dan een laag aardappelen, en
dan weer van voren af aan beginnen als er nog saus e.d. over mocht zijn.
Klop de eieren schuimig. Roer wat witte saus door de eieren, en roer dan
dit alles door de witte saus. Roer even, en de saus is klaar voor gebruik.
Bak de Moussaka gedurende 45 minuten op 180 graden totdat alles redelijk
bruin en door en door warm is.

Serveren met broccoli, kool of Griekse salade.