FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.6. Vis(-gerechten)
     
 
Gravad Lax (Gemarineerde Zalm)
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 600 gram zalmfilet met huid (verse viswinkel/markt)
- 60 ml (=6 cl.= 12 theelepels) suiker
- 50 ml grof (zee-)zout
- 20 ml. witte peper
- 3 bosjes verse dille (groenteboer of appie heyn A winkel)
- evt. aardappelen
- evt. spinazie
- evt. eieren
Bereiding:
[gereedschap:]
1 schone ronde glazen schaal
1 schoon bord of schotel die IN de schaal past
1 schoon gewicht van 1 tot 2 kilo
rol vershoudfolie
vlijmscherp mes

Commentaar: werk absoluut schoon... je eet de zalm rauw! Zalm is NIET
goedkoop in nederland.......

Verdeel de zalm in enkele filets en controleer goed op graatjes! Meng de
suiker, peper en zout goed. Wrijf de vlees-kant van de vis in met het
mengsel.
Leg de helft van de zalm met de huid-zijde naar beneden in de schaal. Hak
2/3 deel van de verse dille in stukjes en strooi dit over de vis. Bedek de
dille-laag met de rest van de vis, nu met de huid-zijde naar boven.

Dek de gestapelde vis af met het bord of schoteltje zodat de vis goed
geperst kan worden. (*Dit is erg belangrijk... vraag mij mij niet waarom
precies...misschien om zuurstof van de vis weg te houden?*) Plaats het
gewicht op het schoteltje en dek het geheel af met vershoudfolie.

Plaats de vis minimaal 24 uur in de koelkast. Om de 6 uur moet de vis her-
geschikt worden (onderste vis nu boven) en strooi je er steeds wat vers-
gehakte dille bij.

Na minimaal 24 uur neem je de vis uit de schaal en schraap je het
kruidenmengsel voorzichtig weg. Snijd de huid van de vis en snijd de filets
in zo dun mogelijke plakken. (Oefening baart kunst en het scherpste mes
ook!)
Verdeel de vis over vier koele borden en garneer het met een takje dille.
Klaar is Kees....

Om het een kompleet Zweeds gerecht te maken snijd je de huid van de filets
in centimeter brede reepjes die je kort aanbakt met wat boter in een
koekepan. (aanfruiten..) Verdeel ook deze kort-gebakken huid-reepjes over
de borden.

Serveer dit visgerecht met gesmoorde spinazie, gekookte eieren en
aardappels. (De aardappels smoren met wat ....dille (!) ... heerlijk...)
Tips:
Je kan natuurlijk een hele zalm kopen en die zelf schoon maken... Je hebt
dan zo'n 1 kg nodig.

Je hebt in de Zweedse keuken van dille niet gauw te veel!

Gravad Lax in kleine stukjes met een prikkertje op roggebrood als borrel-
hapje en je maakt helemaal de blits!!
Bereidingstijd:
voorbereidingstijd 20 min, marineertijd 24 - 30 UUR!
Afkomstig van:
Tjerk Vonck