FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.2.4. Vlees(-gerechten): Wild
     
 
Gevuld Wildzwijnrollade met Pruimen-sjalotsaus
Ingrediënten:
- 600 gram wildzwijnrolladevlees
- 200 gram rundergehakt
- zout en peper
- 1 eetlepel Zaanse mosterd
- peterselie
- 75 gram pistachenoten
- 50 gram gatenkaas
- 40 gram boter
- 200 gram in kwarten gesneden sjalotjes
- 12 in appelsap geweekte pruimen
- 400 ml. wildfond
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- 1 1/2 dl. 'room-culinair'
Bereiding:
Bestrijk het vlees met een mengsel van het gehakt, zout, peper, de mosterd,
de gehakte peterselie, de gehakte pistachenoten en de geraspte kaas.
Rol het strak op, bind het op met rolladetouw (of vraag een netje aan de
slager) en braad de rollade in de verhitte boter rondom bruin. Bak de
sjalotjes en de pruimen even mee.
Blus af met het wildfond en smoor alles met het takje tijm en het
laurierblad in 1 1/2 uur gaar.

Houd de rollade in folie warm, zeef de jus en laat die tot de helft
inkoken. Roer de saus om met de 'room-culinair', en laat hem binden.
Serveer het gerecht met aardappel-knolselderijpuree.
Afkomstig van:
Astrid Veltman