FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.6. (Oud-)Hollandse specialiteiten
     
 
Gevulde Speculaas
Ingrediënten:
Bereiding:
250 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
160 gram boter
150 gram bruine basterdsuiker
1 mespunt zout
2 eetlepels speculaaskruiden
2 eetlepels melk
300 gram amandelspijs
3 eieren
1/2 eetlepel sinaasappelrasp
20 gram amandelen


Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom en voeg de boter toe. Snij de
boter met twee messen in kleine stukjes. Doe de suiker, zout, speculaaskruiden
en melk erbij en kneed met koele handen tot een samenhangend en soepel deeg.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 2 uur in de koelkast rusten.

Verkruimel intussen de amandelspijs en voeg 2 eieren en het sinaasappelrasp
toe. Roer alles tot een gemakkelijk uit te smeren massa. Vet een bakvorm van
20 x 20 cm in.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.
Strooi wat bloem over het aanrecht en rol het deeg uit tot een lap van 40 bij
20 cm. Snijd het deeg in twee stukken en leg 1 plak in de bakvorm. Klop het
derde ei los en bestrijk de deeglap ermee. Verdeel het amandelspijs-mengsel
over het deeg. Leg de tweede deeglap erop en druk het wat aan. Bestrijk ook
deze deeglap met losgeklopt ei en druk de amandelen in het deeg.
Bak de speculaas in 40 minuten bruin en gaar.
Afkomstig van:
Bjorn Hermans