Bereid de vulling: prak het broodkruim fijn en snipper de sjalotten. Mix
alle ingredienten van de vulling door elkaar. Kruid met peper en zout. Vul
hiermee de parelhoentjes.
Maak het witlof schoon. Braad de parelhoentjes op een hoog vuur goudbruin in
een mengeling van olie en boter. Leg het witlof eromheen, leng aan met de
porto en breng op smaak. Dek af en laat 3 kwartier sudderen.
Controleer van tijd tot tijd en leng eventueel aan met een scheutje water.

Haal de parelhoentjes uit de pan en snijd ze in stukken. Blus de pan met de
overgebleven boter. Dien het vlees op met een beetje vulling en met het in
de portosaus gekarameliseerde witlof.