Maak allereerst het pekelwater door zout, peper en enkele andere zaken
zoals laurier, tijm, ed. op te lossen in water, gebruik ook wat colorozo
(te krijgen bij iedere slager), hierdoor blijft het vlees mooi van kleur.
De verhouding zout/water is afhankelijk van de tijd die je de poten gunt in
het pekelbad.

Maak de poten hierna goed droog en WARM ze zachtjes geheel onder het
ganzevet (ongeveer 70-80 graden) voor een uurtje of 2-3.
Laat hierna het geheel afkoelen, desgewenst in een pot. Maandenlang
houdbaar.

Voor het nuttigen de bouten even opbakken in een hete oven.
Heerlijk met een mangochutney