FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
4. Bijgerechten: -> 4.5. Overig
     
 
Gefrituurde Deeg-envelopjes met Marsalasaus
Dit recept komt uit "100 Vegetarische Toprecepten", enkele maanden geleden
uitgebracht ter gelegenheid van het 100-jarig bestaan van de Nederlandse
Vegetariers Bond. Het is eenvoudig, maar heerlijk. In plaats van het deeg
zelf maken kun je natuurlijk ook diepvries bladerdeeg-plakjes nemen!
Ingrediënten:
 [voor het deeg:]
- 200 gram bloem
- zout
- 40 gram boter
- 1 eidooier
- 1 eiwit
[voor de vulling:]
- 150 gram oesterzwammen
- 250 gram grotchampignons
- 1 uitje, gesnipperd
- 1 teen knoflook
- scheutje marsala
- 150 gram ricotta
- 50 gram Parmezaanse kaas
- peper en zout
- 1 ei
- verse basilicum en tijm
- olie om te frituren
[voor de saus:]
- 1 glas marsala-wijn
- 1/8 liter slagroom
- peper en zout
Bereiding:
Zeef de bloem met een snufje zout, meng boter en eidooier erdoor tot een
soepel deeg (eventueel kan je er een eetlepel water bij doen). Rol het deeg
uit tot een plak van 1/2 cm dikte en steek er 8 rondjes uit met een
diameter van ongeveer 12 cm. (gebruik hiervoor een kommetje of iets
dergelijks). Bestuif ze met bloem en leg ze, met plasticfolie ertussen, in
de koelkast.

Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes. Fruit ui en knoflook in
wat olie, bak de paddestoelen kort mee tot ze lichtbruin zijn. Haal ze uit
de pan en laat alles afkoelen. Blus de pan af met marsala, kook dat
zachtjes in en bewaar dit.
Meng de paddestoelen met de ricotta, Parmezaanse kaas, peper en zout en het
losgekopte ei. Breng op smaak met basilicum en tijm.
Beleg de deegrondjes voor de helft met de vulling. Laat de randen vrij en
bestrijk die met eiwit. Klap het deeg dubbel en druk de randen stevig aan.
Ga met een vork langs de hele rand, dit maakt een mooi patroon en geeft
stevigheid.

Laat frituurolie heet worden (180 graden Celcius) en frituur de envelopjes
goudbruin in ongeveer 5 minuten.
Kook ondertussen de marsala met de slagroom in tot een dikke saus, voeg
peper en zout naar smaak toe.
Laat de envelopjes uitlekken en serveer met de saus.

Geef hierbij gekookte broccoli, peultjes enzovoort.
Afkomstig van:
Frans Mulder