FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
6. Gebak: -> 6.3. Brood
     
 
Galle
De Jodengal (vlechtbroodje van wittebrooddeeg met maanzaad bedekt) wordt op
Sabbat volgens de Joodse ritus gebroken, in zout gedoopt en gegeten tijdens
de gebeden voor de maaltijd.
Ingrediënten (voor 2 kleine broden):
- 500 gram bloem
- 25 gram gist (of 12 gram gedroogd)
- 2 theelepels suiker
- 300 ml. warm water
- 25 gram zachte plantenmargarine
- 3 theelepels zout
- losgeklopt ei
- maanzaad
Bereiding:
Doe de bloem in een kom, maak er een kuil in en brokkel daarin de gist.
Strooi over de gist de suiker en giet er een scheutje water op. Klop met
een vork eerst tot een glad gistpapje, voeg de rest van het water toe en
klop er 1/3 van de bloem door. Besla het mengsel 1 minuut en dek het beslag
af met wat overige bloem.
Zet de kom 20 minuten op een warme plaats.

Voeg de margarine en zout toe. Kneed, rek, vouw en sla het deeg
8-10 minuten (machine: 4-5 minuten) tot er grote blazen ontstaan en het
deeg vanzelf loslaat van de hand. Vet een bakplaat in.
Neem van het deeg eerst een stukje af van ongeveer 50 gram. Bestuif een
werkvlak met bloem, vorm van de rest van het deeg een rol en verdeel deze
in 6 stukken. Maak van de stukjes deeg bolletjes en laat deze op een warme
plaats, afgedekt door plastic, 10 minuten rijzen.

Sla de bolletjes op het met bloem bestoven werkvlak plat en vorm er rollen
van, met duidelijk uitlopende punten, die 20-25 cm. lang zijn. Vlecht met
3 strengen puntige broodjes en plak de bevochtigde uiteinden op elkaar.
Breng de 2 aldus gevormde broodjes over op de bakplaat.
Vorm van de achtergehouden stukjes deeg 2 zeer dunne rolletjes. Leg deze
midden over de lengte van de broodjes en plak de rolletjes onder de punten
met vocht vast. Leg er een stuk plastic over en laat het deeg 20-30 minuten
op een warme plaats rijzen, bijv. geplaatst op een bak met heet water, tot
het volume zich heeft verdubbeld. Verwarm de oven 10-15 minuten voor op
200 graden Celcius. Bestrijk het deeg zorgvuldig met losgeklopt ei en
strooi er rijkelijk maanzaad over.

Bak de Jodenbroodjes 1 richel onder de middelste van de oven in
20-25 minuten goudbruin en gaar.
Schuif ze uit de oven op een rooster om af te koelen.
Afkomstig van:
Giselle Cassee (bron recept: "Het nieuwe broodboek" van Marja Kruik)