Verwijder de stelen, wortelaanzet, harde vezels en de buitenste bladeren
van de venkel. Was de venkelknollen. Kook ze in een pan met ruim kokend
water en een beetje zout in ca 15 minuten beetgaar. Laat ze uitlekken en
afkoelen in een vergiet.
Was de peterselie en hak het fijn. Snijd de afgekoelde venkelknollen in
grote stukken. Pers de citroen uit. Doe de venkelknollen in een mooie
schaal en besprenkel ze met het citroensap.
Garneer de salade met de fijngehakte peterselie.

Voeg aan tafel zout en witte peper naar smaak toe.