FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
5. Speciaal: -> 5.5. Snacks
     
 
Fijne Viskroketten
Ingrediënten (voor circa 4 stuks):
- 200 gram visfilets
- 2 dl. visbouillon
- 30 gram boter
- 30 gram bloem
- (eventueel:) zout en peper
- (eventueel:) peterselie
- paneermeel
- paneerei (1 eiwit losgeklopt met 1 lepel water)
- frituurolie
Bereiding:
De visfilets in de bouillon pocheren (+- 6 min.). De gare vis in stukjes
verdelen en het vocht zo nodig met water aanvullen tot 2 dl. Van de boter,
de bloem en het vocht een gebonden saus maken. De stukjes vis toevoegen. Zo
nodig op smaak afmaken met zout en peper en desgewenst de kleingesneden
peterselie. De eierdooier op het laatst toevoegen.
De massa uitstrijken op een diep bord en op een koude plaats laten staan
tot de ragout steenkoud en heel stijf is. De massa in 4 a 5 gelijke delen
verdelen. Met behulp van twee lepels de kroketten voorvormen. Zorgen dat
oneffenheden en barstjes eruit gedrukt worden om uitlopen te voorkomen. De
kroketten aan alle kanten door paneermeel rollen, met de hand bijvormen,
door paneerei halen, nog eens door paneermeel rollen en het overtollige
paneermeel afschudden. De kroketten in hete frituurolie (+- 180 graden
Celcius) langzaam bruin bakken. Daarna goed laten uitlekken en opdoen op
een verwarmd vleesschaaltje waarop een servetje ligt.
Het schaaltje garneren met een toefje peterselie of de droge peterselie bij
de stelen vasthouden en de blaadjes in het hete frituurvet dompelen en snel
laten bakken. De gebakken peterselieblaadjes boven de kroketten
verkruimelen.
Variatie:
Fijne garnalenkroketten: 150 gram gepelde garnalen zo nodig van
schaaldeeltjes ontdoen, wassen en proeven. Indien ze te zout zijn, enige
tijd in water met melk laten weken. De garnalen goed laten uitlekken,
kleinsnijden en in plaats van de vis aan de saus toevoegen.
Afkomstig van:
Astrid Veltman