FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
1. Hoofdgerechten: -> 1.2.4. Vlees(-gerechten): Wild
     
 
Fazant
Ingrediënten (voor 3 tot 4 personen):
- 1 jonge fazant, schoongemaakt (heb je grote eters braad dan 2 fazanten)
- een beetje plantaardige olie of gesmolten boter
- zout en vers gemalen zwarte peper
- 4 plakjes doorregen of mager ongerookt spek
- ongeveer 6 dl. bouillon, getrokken van de ingewanden, nekje, enz.
[om af te maken:]
- 4 plakjes ontbijtspek, zonder zwoerd, in drieen geneden
- 8 kleine saucijsjes
Bereiding:
Was de fazant en droog hem goed af met keukenpapier. Wrijf hem in met de
gesmolten boter of olie en betrooi hem rijkelijk met peper en zout.
Maak de plakjes spek goed plat met zijkant van een keukenmes en bedek hiermee
de fazant. Pak hem daarna in aluminium folie en leg op een rooster in een
braadslee en schenk 4 dl. bouillon er onderin.
Braad de Fazant in een warme oven (200 graden Celcius of gascijfer 4) in
40-45 minuten gaar.
Verwijder de laaste 10 minuten het aluminium folie en de plakjes spek. Bak hem
af zodat hij mooi bruin ziet, onder af en toe bedruipen met het braadvet.
Rol, 20 minuten voor het einde van de braadtijd, de plakjes ontbijtspek op en
rijg ze aan een vleespen. Leg deze samen met de saucijsjes, op het rooster,
rondom de fazant.

Haal de fazant uit de oven en leg hem op een voorverwarmde schaal. Neem de
rolletjes ontbijtspek van de vleespen en leg ze, met de worstjes, rondom de
fazant.
Afkomstig van:
Leo Ouweneel