FAC


Nl.culinair Huis Pagina - Frequently Asked Culinaires
2. Voorgerechten: -> 2.1. Soepen
     
 
Erwtensoep
Ingrediënten (voor 8 flinke borden):
- 1 (flinke) varkenspoot
- 1 stuk mager spek (onsje of 3 a 4)
- 1 pond spliterwten
- 1 knolselderij
- 2 aardappels
- prei
- zout, peper
- grove rookworst (het lekkerst vind ik een zelfgemaakte slagersrookworst,
niet zon vaag ding van UNOX o.i.d.)
Bereiding:
Neem een hele grote pan. Doe daarin 1 pond spliterwten (hoef je niet te
weken of te wassen vantevoren), de varkenspoot (het liefst heel, maar als
het moet in tweeen gehakt [vraag je slager dat te doen, hij heeft
waarschijnlijk beter gereedschap... ik ben zon poot wel eens met hamer,
zaag en bijl te lijf gegaan - dat is geen prettig gezicht voor je
huisgenoten]) een lepel zout (niet te veel, kan altijd achteraf nog) en 2
liter water breng dit aan de kook en laat het twee uur sudderen.
Haal het vlees uit te pan, als het goed is valt nu het vlees van de
varkenspoot. Snijd alle vlees in kleine stukjes. Roer de erwten in de pan
tot moes. Gooi het vlees terug in de pan. Snij de knolselderij aan
dobbelsteentjes (TIP: snij hem eerst in plakken en haal dan pas de schil
eraf). Snij de aardappelen aan blokjes. Snij het selderijblad fijn (bewaar
een hadjevol). Snij de prei fijn (bewaar een handjevol). Voeg de groenten
toe aan de soep. Voeg rookworsten naar smaak toe. Laat dit nog zon 3
kwartier sudderen. Klaar.
Voeg voor het opdienen de bewaarde prei en selderij toe.

Lekker met roggebrood met katenspek en mosterd.
Bereidingstijd:
alles bij elkaar een uur of 3, waarvan 2 uur en 3 kwartier
suddertijd, dus het valt nog wel mee.
Afkomstig van:
Rob Heerdink